Ohut, rapea taikina ja mehukas täyte tekevät börekistä herkkua. Valtakunta ei ole ainoastaan poliittinen, hallinnollinen ja alueellinen yksikkö, vaan siihen kuuluvat myös kulttuuri, kieli, taide ja ruoka. Tämä lyhyt historian huomautus selittää, kuinka börekin resepti kulkeutui Bosporinsalmelta Balkanille, eteläiseen Kaukasiaan ja Lähi-itään Osmanian valtakunnan ansiosta.
Tämä herkullinen piiras, joka tunnetaan monella nimellä (burek, böregi, borekas, byrec), sai alkunsa Turkissa yli 700 vuotta sitten ja voittaa yhä puolelleen lähes kaikki, jotka sitä maistavat.
Resepti vaikuttaa yksinkertaiselta: ohut taikina, täytteellä tai ilman, joka paistetaan sille ominaisen rapean koostumuksen saavuttamiseksi. Salaisuus piilee todella ohuessa taikinassa, joka tehdään perinteisesti käsin ihailtavalla taituruudella. Börek on monipuolinen ja helppo valmistaa, ja se säilyy jopa kymmenen päivää paistamisen jälkeen. Siksi se on pitkään ollut turkkilaisten paimentolaisten lempiruoka. Mikä parempaa, tätä terveellistä pikaruokaa voi syödä kotona tai tien päällä koska tahansa: aamiaiseksi, välipalaksi, alku- tai pääruoaksi.
Jotkut sanovat, että Istanbulin parasta börekiä saa Sarıyerin alueella, mutta mistä tahansa löytää ruokakojuja tai muita ruokapaikkoja, josta sitä saa monessa muodossa. Yleisimmät täytteet ovat suolaamaton valkoinen juusto (çökelek tai beyaz peynir), kasvikset, jauheliha ja pähkinät.
Sitä voi saada monessa muodossa: spiraaliksi käärittynä (Bosniassa), pyöreänä (tyypillistä Serbiassa), siivuina tai suorakulmion muodossa. Entisen Jugoslavian maissa burek vaihtelee niin muodon kuin täytteiden suhteen (sieniä, jauhelihaa, kirsikoita yms.), vaikkakin yleisin on burek prazan (’tyhjä’). Sitä tarjoillaan lähes minkä tahansa juoman kanssa: yrttiteen, turkkilaisen kahvin, ayranin (jogurttipirtelön) tai rakin (anisliköörin) kanssa.
Ainesosat
6 ANNOSTA
Aika: 1 tunti 15 minuuttia
• 10 filotaikinan levyä
• 300 g fetajuustoa
• 700 g tuoretta pinaattia
• ½ sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 50 ml oliiviöljyä
• 50 g pilkottuja pähkinöitä (haluttaessa)
• 1 muna ja voita voiteluun
• ½ tl kanelia (haluttaessa)
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• suolaa
Valmistus
1. Paista pilkottua sipulia ja valkosipulia muutaman minuutin ajan pannulla öljyssä.
2. Keitä pinaatti, kuivaa ja lisää pannulle (voidaan lisätä myös tuoreena). Lisää suola, kaneli ja jauhettu mustapippuri. Kuullota kaikki välillä sekoittaen. Siirrä sivuun jäähtymään ja poista ylimääräinen neste.
3. Murenna juusto ja sekoita pilkottujen pähkinöiden kanssa. Lisää pinaattiin ja sekoita hyvin. Siirrä syrjään ja laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
4. Erottele filotaikinasta kaksi levyä ja pidä muut hyvin peitettyinä. Levitä sulatettua voita kumpaankin levyyn, jotta niitä pystyy käsittelemään, ja aseta ne päällekkäin. Lisää täyte levyille.
5. Rullaa taikinaa varovasti, jotta se ei repeä. Kun rulla on valmis, aseta se rasvatulle uunipellille haluamassasi muodossa: pituussuunnassa tai spiraalina. Jatka samaan tapaan muiden taikinalevyjen kanssa, kunnes täyte loppuu.
6. Voitele kaikki börekit munalla ja paista uunissa 35–45 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoamista.
